街头烧烤中产生的苯并芘过量对健康有害。在烤制加工食品过程中，木炭燃烧产生的苯并芘等物质可直接污染食品。特别是街头烧烤食品由于缺少必要的卫生设施，可使烘烤温度过高、烘烤时间过长等，从而导致街头烧烤食品中苯并芘等有害物质的含量高于其他食品。炭火烤的肉中苯并芘含量高者可达11.2微克/千克，远远高于我国食品中苯并(a)芘限量卫生标准的规定（≤5微克/千克）；
其次，易产生亚硝胺类物质。用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制，如果腌制时间过长、储存不当等加工烹调过程不符合卫生要求，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺；
还有，一些食品原料未经卫生检疫或来源不明。街头烧烤动物食品原料如羊肉等，如果未经动物检疫合格，可能会带有寄生虫，短时烧烤难以将其杀死，人们食用后可能患寄生虫病；
值得注意的是，穿制用的竹棍或铁条未经消毒，反复使用，容易感染病毒和细菌，有些小摊位用含铅高的旧自行车条穿制肉串等，经过烤制后，穿条中的铅可渗透到食物，可导致慢性铅中毒；烧烤场所呛人烧焦烟气含有多种有害物质，如一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘、二恶英等，在这样的环境中就餐可增加患病概率，同时也污染周围空气环境，影响周边城市居民的正常生活。
市卫生监督所提醒广大消费者：从健康的角度出发，应选择符合卫生要求、有卫生许可证和营业执照的饭店吃烧烤类食品，不要因贪图实惠和“一时潇洒”食用街头不洁烧烤食品，尤其是街头小摊烤制的肉制品和海产品。
