粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）第41次会议(1993)将铅的暂定每周耐受摄入量(PTWI)订为25μg/kgBW。按10kg体重的儿童计算，其每天耐受摄入量为36μg，血铅浓度为6μg/dL，这样就接近了其副作用剂量。因此要制定ML值，充分保护婴幼儿的膳食健康。特别是针对儿童摄食量较大的的乳与乳制品以及饮料(如果汁)等。
食品添加剂和污染物法典委员会(CCFAC)在1999年荷兰海牙召开的第31次会议上讨论有关铅最大限值(ML)标准的修订案。此次提出修订案的基础是对儿童摄入铅的危险性评估有了新认识，而且涵盖的食品不仅包括特别受到铅污染的几类食物，而是包括所有构成铅来源的食物。补充和修订的内容如下：
1．提出水果的ML值：0.1mg/kg，原小浆果(有可食果皮)的ML值：暂保留0.3mg/kg。
2．将牛羊猪肉的ML值从0.1mg/kg降到0.05mg/kg。因为瑞典的一项调查显示，每年从他国进口的肉及肉制品中铅的含量低于检测限0.007mg/kg(连续调查十年)。另外，近些年铅的分析方法和实验室质控不断完善，铅的分析结果降低(检测限降低)，而且由于人们越发认识到铅对健康的影响，而采取了针对污染源降低食物铅含量的措施，因此，肉禽的脂肪中铅的ML值应予降低。
3．同样原因，将鱼的ML值从0.5mg/kg降到0.2mg/kg(以鱼肉计)。调查资料均显示非污染水域的鱼的样品中铅含量均低于0.1mg/kg。
4．将果汁的ML值从0.1mg/kg降到0.05mg/kg。由于水果的铅含量通常低于0.05mg/kg，果汁的摄食量大，且人群通常为儿童，因此需严加控制。
5．在婴儿配方食品的ML值上增加一注解“指即食的食品”。
