据佛山市卫生局网站公布的数据，在禅城区抽检的15间饮食店中，共抽取各类油炸小食品样品48种，检验项目包括酸价、过氧化值、羰基价、砷、铅等5个项目。结果显示，48种样品中总合格率仅为50％，不合格的油炸食品以羰基价、铅超标为主，其中铅超标的油炸食品有20种。
卫生部门还公布了部分不合格产品的生产单位，其中金弘饮食大观的油条、炸包、煎堆、咸水角与英煌饮食公司的咸水角、炸春卷、沙翁、炸奶等8种产品的铅含量超标，山茗轩茶艺馆的煎堆和金银酒店的炸春卷的羰基价甚至超标5倍多。
禅城区卫生监督所负责人介绍说，羰基价主要是指多环芳烃、杂环胺等含碳化合物的检测标准，多环芳烃、杂环胺确认为高致癌物质，对人体健康有负面影响，长期食用可致癌。
另外，铅含量过多会影响儿童的神经系统、发育，比如记忆力下降、思维迟钝、烦躁注意力不集中等。“铅可能是来自食品添加剂。”据了解，明矾在炸油条时普遍使用，以保持碱性产生膨化效果，形成油条饱满的形状，而明矾中含有铝元素。
